万全の衛生管理と最新設備を完備した
HACCP認証取得済の馬肉専門加工場
加工準備
PREPARE
検査～入室、器具の洗浄・殺菌まで、定められたルールに従い、菌・異物をクリーンルームに持ち込まないよう、徹底しています。
検査
厚生労働省委託機関にて微生物検査を行い、厚生労働省の基準を満たした馬肉のみを入庫しています。
食品衛生検査指針に収掲されているペトリフィルムを用いての自主検査を行っております
抜き打ち検査を第三者機関に委託。馬刺し・クリーンルームの落下菌・加工従事者の手指等の微生物検査および検便をおこなっております
食品衛生管理会社と、馬刺し・工場のクロスチェックを毎週実施しております
※食品衛生検査指針とは…校正労働省が定めた食品衛生法に基づいた検査法（公定法）
ローラー洗浄
粘着ローラーで全身のほこり等を取り除きます。
手洗い
手洗い洗浄は、専用洗剤で30秒以上行います。同時に長靴も消毒します。
エアシャワー
アルコール消毒をしないとエアーシャワーのドアが開きません。
クリーンルームに入れる原料の外装やパレットも、各種専用機で殺菌消毒をしてはじめて、クリーンルーム内へ入れることができます。
原料包装殺菌層
真空パックされた馬刺し原料の外装をクリーンルーム内に入れる前に殺菌消毒します。
パレット洗浄機
一度、クリーンルームを出たパレットは、このパレット専用洗浄機で殺菌洗浄しなければ再度クリーンルーム内に持ち込めません。
加工
PROCESS
HACCP認証取得のクリーンルーム内において徹底した衛生管理の下で馬肉の加工を行っております。
サニフィルターダストシステム
真空パックされた馬刺し原料の外装をクリーンルーム内に入れる前に殺菌消毒します。
■体感温度を維持したまま室温をさらに3～5℃低く設定可能
■係数法99.9%以上の高い捕集効率のフィルターを兼ねたダクトで清潔な吹き出し
■防塵効果も高いことながら空気中のブドウ状球菌を約99％以上捕集することが可能
加工室
HACCP認証取得済のクリーンルーム内において徹底した衛生管理の下で馬肉の加工を行っております。
X線・金属異物検査装置
金属異物や、金属検出機では不可能な非金属異物も検出可能です。
出荷
SHIP
温度管理を徹底し、製品の劣化を防ぎます。
出荷準備室
ここでは、小割り真空パックされた馬刺しを、仕分け、計量、梱包します。
プラットフォーム
ここに、馬肉がカナダ等の海外・福島県会津若松・熊本県から到着し、ここから全国のお客様のもとへと送り出されて行きます。
保有設備一覧
EQUIPMENT
主な製造機器
- 3Dポーションカッター
- 各種スライサー
- 自動トレイシーラー
- 深絞り真空機
- チャンバー型真空機
- X線検査機
- 金属探知機
- ピロー包装機
- 自動値付機
- ラベル検査機
など
保有車両
- 4t冷蔵冷凍車：2台
- 2t冷蔵冷凍車：6台
- ワゴンタイプ冷蔵車：2台など
など
